Nekreipkite dėmesio į kalorijas; sutelkti dėmesį į maisto pasirinkimą

Nekreipkite dėmesio į kalorijas; sutelkti dėmesį į maisto pasirinkimą

Taigi aš juos darau, bet galiausiai atsakau į klausimus taip, kad jie akivaizdžiai / girdimai nuvilia šeimininkus. Tiesiog pasakykite man, kas yra gerai, o kas blogai, atrodo, kad auditorija nori savo sveikatos žiniasklaidos. „Tai sudėtinga“ nėra naudingas atsakymas. Praėjusį savaitgalį per MSNBC kalbėjau apie savo filmą „Būti laimingam su cukrumi“, o pašnekovas T.J. Holmsas, puikiai atlikdamas savo darbą, bandė išsiaiškinti, koks blogis yra cukrus. Ir, tai sudėtinga. Cukrus yra „toksiškas“ tiek, kiek viskas yra toksiška tinkamu lygiu, ir manyti, kad jis toksiškas, gali būti naudinga konstrukcija arba ne.

„Kokio didžiausio klaidingo supratimo norėtumėte, kad galėtumėte apsisukti?

Na, aš nesu tikras, kokios jūsų idėjos? Po kelių minučių Holmsas pasakė, kad aš jį žudu. Buvau, esu tikras. Jis mane žudė. Cukrus žudo mus visus. Tam tikru mastu. Tikiuosi, kad mano jausmų įsiveržimas buvo agresyvesnis Holmsui nei žmonėms, žiūrintiems savaitgalio dienos naujienas. Tačiau tai padėjo man patobulinti šią mintį, kad kartais turiu nagrinėti idėjas atvirai, orientuotai į vartotoją, jei noriu būti naudingas visuomenės sveikatai.

Trečiadienį kartu su daktaru Davidu Ludwigu, Harvardo medicinos mokyklos profesoriumi, turėjau atlikti ilgesnę dalį apie vietinę NPR filialą. Tai buvo gera diskusija, kaip visada su vedėju Kojo Nnamdi. Liudvikas yra idėjų žmogus, svarbių idėjų, kurias jis jau seniai kalbėjo. Štai įdomiausia dalis:

NNAMDI: Daugelis iš mūsų buvo priversti suprasti, kad svorio padidėjimas ar mažėjimas yra tiesiog valios klausimas, mūsų gebėjimas atkurti pusiausvyrą, atitinkančią kalorijų, kurios patenka į mūsų kūną, ir kalorijų, kurias naudojame ir išeiname, lygtį. Atlikote daugybę tyrimų, kurie rodo, kad mūsų pagrindinis šios lygties supratimas yra klaidingas. Kaip tai?

Valgydami taip, iš esmės galime nepaisyti kalorijų ir leisti savo kūno svorio kontrolės sistemoms atlikti darbą.

LUDWIGAS:… Labai mažai žmonių gali ilgainiui numesti svorio laikydamiesi nekaloringų dietų. O tie, kurie negali, kaltinami disciplinos ir valios stoka. Taigi, remiantis alternatyviu požiūriu, svoris kontroliuojamas kaip kūno temperatūra ir daugybė kitų biologinių funkcijų. Remiantis šia teorija, valgant per daug rafinuotų angliavandenių, padidėjo insulino lygis ir mūsų riebalų ląstelės buvo užprogramuotos įsiurbti ir kaupti per daug kalorijų. Kai taip nutinka, likusiam kūnui lieka per mažai kalorijų. Taigi smegenys tai atpažįsta ir sukelia bado reakciją. Mes tai patiriame, kai tampame pernelyg alkani ir sulėtėja medžiagų apykaita. … Galiausiai pasiduodame alkiui ir persivalgome. Taigi, jei ši teorija teisinga, geresnis būdas yra spręsti problemą nuo jos šaltinio sumažinant maisto produktų, kurie per daug stimuliuoja mūsų riebalų ląsteles: rafinuotų angliavandenių, pavyzdžiui, grūdų, bulvių produktų, koncentruoto cukraus, ypač rafinuotų grūdų, suvartojimą. . O valgydami taip, iš esmės galime nekreipti dėmesio į kalorijas ir leisti dirbti savo kūno svorio kontrolės sistemoms.

NNAMDI: Ar per daug supaprastinama sakyti, kad jūsų tyrimai rodo, kad tampame alkani, nes tampame storesni?

LUDWIGAS: [Ne,] taip.

Ludwigas ir bendraautorius Markas Friedmanas apie tai rašė praėjusį mėnesį „New York Times“ straipsnyje, pavadintame „Visada alkanas? Štai kodėl“, sakydamas, kad „paprastas sprendimas“, įsišaknijęs žmonėms, norintiems numesti svorio, yra dėti valią ir mažiau valgyti.

Problema ta, kad šis patarimas neveikia, bent jau daugumai žmonių ilgą laiką. Kitaip tariant, jūsų naujametinis pažadas numesti svorio tikriausiai neišsilaikys iki pavasario, jau nekalbant apie tai, kaip atrodysite su maudymosi kostiumėliu liepos mėnesį. Daugiau nei bet kada esame nutukę, nepaisant to, kad vyriausybė, mitybos organizacijos ir maisto pramonė nuolat skiria kalorijų balansą. … Pasirodo, kalorijų kaupimąsi riebalų ląstelėse veikia daugelis biologinių veiksnių, įskaitant genetiką, fizinio aktyvumo lygį, miegą ir stresą. Tačiau vienas turi neabejotinai dominuojantį vaidmenį: hormonas insulinas.

Maisto pramonė iki šiol nebūtinai daugiausia dėmesio skyrė kalorijų skaičiui, tačiau dabar ji tikrai to priėmė. „Twix“ ir „Oreos“ yra 100 kalorijų pakuotėse. Koksas tiksliai nurodo, kaip sudeginti kalorijas. Tai geriau nei nieko, tiesa? Štai mano įsiveržimas į mitybos idėjų sritį: maitintis pagal kalorijas yra problema. Tai aš turėjau pasakyti T. J. Holmsas. Tai iš tikrųjų yra visuma to, ką šiuo metu sako daugelis mitybos specialistų ir rašytojų, tačiau: kalorijų skaičiavimas neveikia daugeliui žmonių, o juo manipuliuoja įmonės, prekiaujančios šlamštu. Tai nėra geras būdas galvoti apie maistą.

Labai rafinuoti angliavandeniai – traškučiai, krekeriai, balta duona, soda, ryžiai – padidina cukraus kiekį kraujyje. Dėl šio šuolio kasa gamina tonas insulino. Šis insulinas liepia mūsų kūnui kaupti energiją kaip riebalus. Vėliau, kaip dabartiniame Amerikos medicinos asociacijos žurnale rašo Ludwigas ir Friedmanas, „energijos sąnaudos mažėja, o alkis didėja, o tai atspindi homeostatinį atsaką į sumažėjusią cirkuliuojančios gliukozės ir kitų medžiagų apykaitos kuro koncentraciją. Taigi persivalgymas gali būti antrinis dėl dietos sukeltų medžiagų apykaitos sutrikimų. Tai yra, rafinuoti angliavandeniai verčia mus suvalgyti daugiau, dėl to storėjame, dėl to valgome daugiau ir pan.

NNAMDI: Džeimsai, kai paskutinį kartą prisijungėte prie mūsų, kalbėjome apie maisto priklausomybę sukeliančią galią, ar „Oreos“ iš tikrųjų yra panašus į kreką. Atrodo, kad dalis šio pokalbio yra apie įprotį, kurį daugelis iš mūsų išsiugdo manydami, kad visos kalorijos yra tik kalorijos, nepaisant jų šaltinio. Dabar daug žmonių sako: ne, visos kalorijos nėra lygios. Ką jie sako ir kodėl tai svarbu?

HAMBLINAS: Tai visiškai atitinka tai, ką sako daktaras Ludwigas, kad tam tikros kalorijos sukels organizmo hormonų ir cukraus kiekio kraujyje svyravimus, o tai tik padidins būsimą alkį. Taigi galbūt galėsite laikinai valgyti mažai kalorijų turintį maistą, kuriame yra daug cukraus, bet tai bus netvari, nesijausite gerai. Tikriausiai jausitės nuolat alkanas. Ir po kelių savaičių tikriausiai vėl valgykite daugiau. Tuo tarpu jei sutelksite dėmesį į labiau subalansuotą viso maisto racioną, tai išlaikysite ilgiau. Ir galiausiai, žinote, mes nesiūlome, kad tai panaikintų pirmąjį termodinamikos dėsnį. Turėsite sudeginti daugiau kalorijų nei suvartojate [norėdami numesti svorio]. Bet tai yra apie tai, kur sutelkiate savo ketinimą valgyti. Jei pagalvoji apie kalorijas, manau, kad esi linkęs rinktis: „Na, dabar galiu suvalgyti tik 200 kalorijų, aš tikrai norėčiau tai gauti kaip skaniausias 200 kalorijų. Aš suvalgysiu 200 kalorijų ledų ar sodos. …

LUDWIGAS: Žinoma, tai yra argumentas, kurį maisto pramonė mėgsta, nes pagal jį nėra blogo maisto.

Taigi senoji svorio padidėjimo / metimo paradigma, pasak Ludwigo ir Friedmano, atrodė taip:

JAMA

O naujasis atrodo taip:

JAMA***

Pratimai taip pat yra daugiau nei kalorijų deginimas. Liudvikas turi gerą būdą apie tai galvoti:

NNAMDI: Leiskite man nuvykti pas Marką McLean mieste, Virdžinijoje. Markai, tu esi eteryje.

MARKAS: Ei, Kojo. Norėjau kalbėti apie švarų ir sveiką maitinimąsi taip, kaip galėtų produktoapzvalga.top valgyti kultūristas. Šiuo metu vykdau dietos ir mankštos kampaniją, kad numečiau kelis kilogramus. Ir, žinai, aš maitinuosi sveikai. Valgau žalumynus, tamsiai žalius. Aš valgau vaisius, valgau nesmulkintus grūdus ir valgau baltymus – vištieną ir žuvį. Ir aš sportuoju. Niekada nebuvau didelis sulčių ar sodos gėrėjas. Aš nedarau ledų. Tai maistas, kuris neleidžia valgyti švariai. Taigi norėjau paprašyti jūsų komisijos pakomentuoti apie sveiką mitybą kartu su mankšta kaip veiksmingą svorio metimo būdą.

LUDWIGAS: Manau, kad tam tikra fizinė veikla yra puiku. Esu tvirtas jos šalininkas. Manau, kad fizinis aktyvumas dažnai yra neteisingai suprastas dėl svorio valdymo. Norint sudeginti kalorijas per vieną itin didelį greito maisto patiekalą, reikia [bėgti] visą maratoną. Žinote, mes daug efektyviau sulaikome kalorijas, nei jas deginame. Greitai galime suvartoti didžiulį kiekį. Ir kūnas evoliucijos metu nenori eikvoti savo kalorijų. Taigi, kai esate labai fiziškai aktyvūs, galite pradėti daryti labai didelį poveikį kalorijų balansui. Tačiau daugumai žmonių fizinis aktyvumas atlieka visai nereikšmingą vaidmenį. Tai ne tiek kalorijų deginimas, kiek mūsų medžiagų apykaitos sureguliavimas, insulino lygio mažinimas, jautrumo insulinui skatinimas ir padėjimas sugrąžinti riebalines ląsteles, kad jos elgtųsi labiau bendradarbiaudamos su likusia kūno dalimi. Taigi, fizinis aktyvumas yra geras, jei jis yra susijęs su dieta, kuri mažina insulino kiekį ir padeda kontroliuoti alkį. Tačiau savaime [tai] nėra labai geras būdas numesti svorio.

***

Taigi taip, pirmasis termodinamikos dėsnis išlieka nekintantis. Energijos balansas yra tikra koncepcija. Žmogus nepraras svorio, jei suvalgys daugiau kalorijų nei sudegins, ir atvirkščiai. Tačiau tai tiesiog nėra naudingas būdas galvoti apie maistą, nes aplinkui esantys maisto produktai yra paženklinti kalorijų skaičiumi, kuris nevisiškai parodo, kaip tas maistas paveiks mūsų medžiagų apykaitą ir būsimą alkį.

Siūlomos naujos FDA mitybos etiketės padidina kalorijų skaičių. Tai atrodo kaip klaida. Dėmesys kalorijoms nukreipiamas netinkamoje vietoje. Biochemija yra sudėtinga, bet būdas apie tai galvoti – ne. Nekreipkite dėmesio į kalorijas; sutelkti dėmesį į maisto pasirinkimą. Valgykite tikrą maistą, be pridėtinio cukraus, ir tikrai galite pamiršti skaičius.

1924 m. Amerikos medicinos asociacijos žurnalas paskelbė idėją, panašią į Liudviko (ir kitų) propaguotoją. Jame buvo parašyta:

"Ar jums gėda dėl savo svorio?" Šis klausimas yra požiūrio, kuris sparčiai populiarėja daugelyje šalies vietų, pagrindas. Nutukimas yra daugelio žmonių atakų objektu. Iš vienos pusės girdisi diabeto grėsmė; iš draudimo biuro, reiškia, kad jis gali būti a "bloga rizika" pasisveikina su korpulentu, o jo paties diskomfortas dėl didelių pastangų yra dar greitesnis priminimas apie sumažėjusio aktyvumo pasekmes. Siuvėjas ir siuvėjas išleidžia papildomus priminimus draugiškų, nors ir nepageidaujamų žodelių pavidalu, kurie skatina nutukimo auką kokiu nors būdu ieškoti pagalbos. Rezultatas buvo precedento neturinti paklausa "sumažinimas" gydymo būdus, pirmenybę teikiant greitiems ir paprastiems būdams. Kvapas neskubėjo pasinaudoti savo galimybe gauti turtingą atlygį iš patiklių.

Kai tai skaitome "stora moteris turi vaistą savo rankose, tiksliau, tarp savo dantų," ir tai "jai nereikia neštis su savimi to papildomo svorio, nebent ji to nori," reiškia, kad nutukimas dažniausiai yra tik nepatenkinamos mitybos apskaitos rezultatas. Kai suvartojamas maistas viršija energijos suvartojimą, susidaro riebalų sankaupos. Logika rodo, kad pastarąjį galima sumažinti pakeitus pusiausvyrą dėl sumažėjusio suvartojimo arba padidinus našumą, arba abu… Problema iš tikrųjų nėra tokia paprasta ir nesudėtinga, kaip parodyta paveikslėlyje.

Tačiau tai yra paprasta paradigma, kurią po 90 metų kola ir visi kiti, prekiaujantys tuščiais „maisto produktais“ kaip kalorijų skaičiaus dalį, išlieka.

„Per pastaruosius kelis mėnesius vis labiau nerimauju dėl saldiklio, kurį anksčiau rekomendavau savo laidoje“, – apgailestavo Mehmetas Ozas šiais metais atsiprašydamas. Ozui, praktikuojančiam širdies chirurgui ir Kolumbijos universiteto profesoriui, vedančiam to paties pavadinimo dienos televizijos ekstravaganciją, pateikiamos ryžtingos maisto rekomendacijos. Arba bėk ir ką nors nusipirk, arba išmesk. Meskite jį kuo toliau nuo savęs. „Atidžiai apsvarsčius turimus tyrimus, šiandien prašau jūsų pašalinti agavą iš savo virtuvės ir dietos.

Tai labai skiriasi nuo 2011 m., kai Ozo laidos gerbėjai išvardijo savo „visų laikų mėgstamiausius gydytojo Ozo patarimus“, o pirmasis buvo „Agavos nektaras kaip cukraus pakaitalas“. Numeris vienas. Agavos užtvindė „natūralaus“ maisto praėjimus. Prognozuojama, kad 2012 m. agavų nektaro pardavimas per dešimtmetį padvigubės, kaip ir prieš dešimtmetį. Prie vairo buvo Amerikos gydytojas.

„Man patinka agava“, – sakė Ozas per vieną iš savo pirmųjų pasirodymų Oprah 2004 metais.

„Agava? Aš nežinau, kas tai yra, agava. Winfrey pažvelgė į publiką suglumęs antakiu, siekdamas komiško efekto.

„Agava yra natūralus cukrus, bet jis tikrai labai galingas. Tai labai saldus gomuriui “, – paaiškino Ozas, rekomenduodamas jį konkrečiai kaip daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo pakaitalą. „Iš tikrųjų tai natūralus produktas, tikrai labai saldus. Tiesiog įdėkite šiek tiek į arbatą ar bet ką, ką valgote, kad negautumėte daug kalorijų.

Viename valgomajame šaukšte agavos yra apie 60 kalorijų, palyginti su 48 kalorijomis tokiam pačiam kiekiui stalo cukraus, nors norint gauti tą patį saldumą, reikia mažiau agavos.

Vėlesniame pasirodyme 2009 m Oprah, Ozas pateikė stebėtinai panašią rekomendaciją atsakydamas į klausimą apie steviją.

Ozas: Aš asmeniškai mėgstu agavą. Winfrey: Aš myliu agavą. Ozas: Tai labai labai saldi, todėl jums jos nereikia labai daug ir galite pridėti. Jis [pagamintas iš] tos pačios šaknies kaip tekila, todėl manau, kad galėtumėte ją fermentuoti ir gerti. Bet [pauzė juokui] … bet agava puikiai tinka arbatai.Winfrey: Ar dėl to margaritos yra tokios geros? Ozas: Gal tai ir viskas. Winfrey: Tada aš pirmą kartą – ne, tikrai, čia aš pirmą kartą apie tai išgirdau, nes kažkas buvo mano namas ir jie gamino tekilą, o vietoj Ozas: lažinuosi, kad dėl to jie tau ją davė.

Tais pačiais metais, OprahSegmentas „Paklausk daktaro Ozo“ išsisuko ir tapo The Daktaras Ozas šou, kur agavos iškildavo vėl ir vėl. „Kitą kartą, kai trokšti ko nors saldaus, – sakė Ozas, – pabandykite naudoti agavos nektarą kaip natūralų cukraus pakaitalą..

Neseniai atsiimdamas šiuos patvirtinimus Ozas pateikė paaiškinimą: „Pasirodo, kad nors agavoje nėra daug gliukozės, joje yra daugiau fruktozės nei bet kuriame kitame įprastame saldiklyje, įskaitant daug fruktozės turintį kukurūzų sirupą. Fruktozė yra saldžiausias natūraliai randamas angliavandenis, todėl agavos sirupas yra saldesnis nei konkurentų.

Iki to laiko kiti sveikatos žiniasklaidos milžinai taip pat buvo pasitraukę iš agavų liaupsinimo. „Pats nustojau naudoti agavą ir neberekomenduoju jos kaip sveiko saldiklio“, – 2012 m. dienoraščio įraše rašė dr. Andrew Weilas. Jo paaiškinimas buvo stulbinamai panašus į Ozo paaiškinimą: „Kaip paaiškėjo, agavos fruktozės kiekis yra didesnis nei bet kuriame kitame įprastame saldiklyje, netgi daugiau nei didelio fruktozės turinčiame kukurūzų sirupe.

Žinoma, fruktozės kiekis agavų nektare arba sirupe yra empiriniai duomenys, kurie jau seniai prieinami. Tai, kas nebuvo plačiai prieinama, yra aiškus supratimas, ką fruktozė iš tikrųjų daro mūsų kūnui. Gydytojai, tokie kaip Ozas ir Weilas, gynė agavą ne tik todėl, kad ji atrodė „natūrali“, bet dėl ​​to, kad jos glikemijos indeksas yra žemas, o tai reiškia, kad ji padidina gliukozės kiekį kraujyje lėčiau nei kiti cukrūs.

Yayım tarihi
Blog olarak sınıflandırılmış